Receitas - Sopas

Sopa da Pedra

Ingredientes:

1/2 lata de Feijão catarino;
1/2 orelha de porco;
1 pé de porco,
1/2 Chouriço de carne;
80gr de Toucinho entremeado;
1 Cebola;
2 dentes de Alho;
1 folha de Louro;
Sal , Pimenta, Azeite;
400gr de Batatas;
1/2 Morcela;
Coentros

Preparação:
Lave e demolhe o feijão de um dia para o outro, coberto de água fria. Limpe e lave as carnes. Escorra e deite o feijão e as carnes numa panela grande, cubra com bastante água e junte o chouriço, o toucinho, a cebola e os alhos picados e o louro. Cozinhe em lume brando até as carnes e o feijão ficarem macios. Rejeite o louro, tempre com sal e pimenta e um pouco de azeite. Ferva um pouco mais. Retire a carne e deite na panela as batatas descascadas e cortadas aos cubinhos, a morcela e uma boa porção de coentros picados. Regue com um pouco mais de água, se necessário. Cozinhe até a sopa ficar bem apurada. Adicione no final as carnes aos pedacinhos e os enchidos às rodelas. Aqueça bem e sirva numa terrina com uma pedra arredondada muito bem lavada e fervida.





Sopa á Pescador

Ingredientes:

1kg de Peixe ( pescada, safiro e maruca);
1.5L de Água;
Sal, Pimenta;
1 Malagueta;
1 ramo de Coentros;
1 Cebola;
3 dentes de Alho;
1 dl de Azeite;
3 Tomates maduros;
1/2 Pimento verde;
1/2 Pimento vermelho;
200gr de Massa cotovelinho.

Preparação:
Coza o peixe na água fervente temperada com sal, pimenta, a malagueta cortada em pedaços e os pés dos coentros, por dez minutos. Entretanto, refogue a cebola e os alhos picados no azeite. Acrescente o tomate em pedaços, limpos de pele e sementes, e deixe amaciar. Junte os pimentos em cubos e envolva a massa. Coe o caldo do peixe, através de um passador de rede fina e verta no refogado. Deixe cozinhar, por oito minutos. Adicione o peixe lascado, escolhido de pele e espinhas e retifique o tempero. Distribua a sopa por quatro pratos fundos de servir e aromatize com os coentros que sobraram. Sirva bem quente.


Caldeirada de peixe com amêijoas

Ingredientes:

1 Cebola;
2 dentes de Alho;
2 Tomates maduros;
250gr de Amêijoas;
1kg de Batatas;
1 Pimento verde;
1 Pimento vermelho;
1kg de Peixe para caldeirada;
1 Malagueta;
1 ramo de Hortelã-da-ribeira;
2 dl de Vinho branco;
1 dl de Azeite;
Sal e pimenta q.b.

Preparação:
Corte a cebola, os alhos e o tomate em rodelas e coloque num tacho com as amêijoas. A seguir, junte as batatas em rodelas e os pimentos em tiras. Disponha por cima o peixe e a malagueta e aromatize com parte do ramo de hortelã-da-ribeira. Regue com o vinho e o azeite, tempere com sal e pimenta e leve a lume brando, com o tacho tapado, agitando ocasionalmente, durante cerca de 30 minutos. Por fim, retire do calor e sirva a caldeirada de seguida, decorada com mais hortelã.