Receitas - Pratos de Peixe
Feijoada de Choco
Ingredientes:
1 Cebola;
2 dentes de Alho;
5 c. (sopa) de Azeite;
150gr de Tomate maduro;
1 folha de Louro;
1/2 Pimento verde;
1/2 Pimento vermelho;
100gr de Chouriço de carne;
1 1/2 dl de Vinho branco;
3 fatias de Bacon;
2 Cenouras;
500gr de Choco limpo,
500gr de Feijão vermelho em lata;
2 c. (sopa) de Tomate frito;
80gr de miolo de Camarão;
Sal, Pimenta; Salsa.
Preparação:
Pique a cebola e os alhos e leve ao lume, numa caçarola, com azeite. Quando a cebola ficar translúcida, junte o tomate picado, o louro, o pimento, o bacon aos quadradinhos e o chouriço às rodelas. Refogue e regue com o vinho. Junte, passados 5 minutos, as cenouras aos bastões e o choco aos quadrados. Ferva até o choco ficar macio. Adicione o feijão com a água da conserva e o tomate frito. Apure bem e junte o camarão. Tempere com sal e pimenta e ferva rapidamente. Apague o lume e sirva a feijoada passados 20 minutos, polvilhada com salsa picada.
Massada de Bacalhau
Ingredientes:
3 cebolas;
2 dentes de Alho;
4 c. (sopa) de Azeite;
500gr de Tomate maduro;
1dl de Vinho branco;
4 Batatas;
250gr de Macarrão vincado;
Sal;
Pimenta;
4 postas de Bacalhau demolhado;
Salsa.
Preparação:
Pique as cebolas e os alhos e refogue com o azeite. Quando a cebola ficar translúcida, junte o tomate picado e refogue de novo. Regue com o vinho e ferva até evaporar. Adicione água a ferver suficiente para preparar a massada. Junte as batatas aos pedaços e a massa. Tempere com sal e pimenta. Passados poucos minutos, adicione o bacalhau cortado aos pedaços. Acabe de cozinhar em lume brando. Rectifique os temperos e polvilhe com salsa picada.
Bacalhau à nossa moda
Ingredientes:
1kg de Bacalhau;
1 Cebola;
0.5kg de Tomate maduro;
1 dente de Alho;
Salsa;
Açafrão;
Pimenta moída;
1 copo de Vinho branco;
Azeite e Sal q.b.
Preparação:
Ponha o bacalhau de molho de véspera e mude as águas duas a três vezes na manhã seguinte. Parta-o em pedaços e retire-lhe as espinhas. Pique a salsa finamente, bem como o dente de alho, a cebola e o tomate. Numa caçarola de barro, deite azeite a ferver, refogue a cebola picada e regue-a com vinho branco. Junte o tomate picado e um copo de água quente. Junte a salsa, o alho e a pimenta moída. Mantenha a caçarola ao lume, baixo, durante cerca de 15 minutos e depois junte o bacalhau em pedaços e polvilhe-o com um pouco de açafrão. Rectifique os temperos e mantenha assim, em lume baixo, durante mais 15 minutos. Retire e sirva.
Salmão grelhado com nabiças ( 40mn )
Ingredientes:
800gr de tranches de Salmão;
2dl de Azeite;
1 raminho de Aneto;
300gr de Cebolinhas;
1 molho de Nabiças;
300gr de Tomate-cereja;
Sal e Pimenta q.b.
Preparação:
Tempere o salmão com metade do azeite, sal, pimenta e o aneto picado; reserve. Descasque as cebolinhas, arranje as nabiças e lave-as bem. Coza as cebolinhas em água fervente com sal, por cerca de cinco minutos, e acrescente as nabiças. Deixe cozer por mais cinco minutos. Retire e arrefeça tudo em água fria; escorre e reserve. Grelhe o salmão de ambos os lados. À parte, salteie as cebolinhas no restante azeite e, assim que começarem a corar, junte as nabiças e o tomate. Tempere e deixe cozinhar por três minutos. Sirva os legumes com o molho da preparação, juntamente com o peixe grelhado.
P.S : Antes de grelhar o peixe, marine-o durante algumas com sumo de limão, alho picado, louro, sal e pimenta.
Bacalhau à moda do Lourenço ( Lourenço ortigão )
Ingredientes:
2 lombos de Bacalhau;
1 saco de Ameijoas brancas;
1 ramo de Coentros;
1 cálice de Vinho branco seco;
4 dentes de Alho;
1 Limão;
1/2 cabeça de Couve-flor;
500ml de Leite;
1 folha de Louro;
1 raminho de Tomilho;
1 raminho de Alecrim;
1 colher ( chá ) de farinha Maisena;
Azeite, Sal, Grãos de pimenta q.b.
Preparação:
Num tacho, junte o azeite, 2 dentes de alho, o tomilho, o alecrim e a folha de louro e leve ao lume até aquecer. Adicione os lombos de bacalhau, limpos de espinhas ( o azeite tem de cobrir completamente o bacalhau ) e deixe confitar a uma temperatura constante baixa por cerca de 20 a 30 minutos. Entretanto, num outro tacho com azeite, coloque 2 dentes de alho laminados, deixe aquecer e adicione as ameijoas. Salteie, refresque com um pouco de vinho branco, junte os coentros picados, tape e cozinhe por alguns minutos até as ameijoas abrirem. Quando estiverem prontas, junte sumo de meio limão. Coe as ameijoas com um passador chinês mas reserve o molho. Num tacho pequeno, junte ao molho uma colher chá de maisena, deixe engrossar em lume brando, retifique os temperos se necessário. Reserve o molho. Parta a couve-flor em pedaços bem pequenos, coloque-a num tacho com o leite e deixe cozer em lume brando até estar bem cozida. Coe o leite e reserve. Coloque a couve-flor num liquidificador e junte 1 ou 2 colheres de sopa de Leite para ajudar a que o puré fique bem cremoso. Sirva o bacalhau confitado sobre o puré com o molho por cima.
Polvo no forno ( Fernanda serrano )
Ingredientes:
1 Polvo grande congelado;
1 kg de Batatinhas;
Sal;
2 Cebolas grandes;
5 dentes de Alho;
folha de Louro;
Sal;
Pimenta;
Azeite a gosto.
Preparação:
Coza o polvo congelado com uma cebola. De seguida, mergulhe as batatas em água a ferver para as pré-cozinhar. Escorra-as e reserve. Corte a cebola ás rodelas, e esmague os dentes de alho. Coloque o polvo por cima. Tempere com sal, pimenta e molho picante ( opcional ). Coloque as batatas a rodear o polvo. Regue com azeite a gosto e leve ao forno a 220 graus cerca de 15 minutos.
Polvo no forno com pimentos
Ingredientes:
12 Batatas;
2 Polvo;
2 cebolas;
6 dentes de Alho;
2 Pimentos verdes;
1 dl de Azeite;
Sal;
Colorau e Coentros q.b.
Preparação:
Ligue o forno a 190ªC. Lave as batatas, seque-as, coloque-as num pirex e salpique com sal grosso. Leve ao forno e deixe assar durante 20 minutos. Entretanto. coza o polvo numa panela com água, sal e as cebolas em pedaços, durante 20 minutos. Decorrido o tempo, transfira o polvo cozido para um tabuleiro, junte os dentes de alho esmagados, os pimentos em rodelas largas, o azeite, colorau, coentros e um pouco da água da cozedura. Leve a assar durante 20 minutos, a 200ºC, virando-o de vez em quando. No fim, retifique os temperos e sirva com as batatas
P.S : Ainda melhor: Arranje um molho de grelos, coza-os e escorra-os. Salteie-os em 0.5dl de azeite com três alhos picados e sirva a acompanhar o polvo.
Polvo assado no forno com salada de grão
Ingredientes:
1 embalagem de Polvo congelado limpo;
800gr de Grão-de-bico previamente cozido;
Azeite q.b;
10 grãos de Pimenta preta;
2 folhas de Louro;
1 cebola;
Salsa; Sal q.b.
Preparação:
Ponha água numa panela de pressão e deixe ferver. Para o polvo não perder a pele na cozedura, espete um garfo na cabeça do polvo e mergulhe-o na água a ferver por 2 segundos, retirando-o de seguida. Repita esta operação três vezes consecutivas. Coloque o polvo na panela de pressão e feche. Quando começar a apitar deixe cozer 15 minutos. Cubra o fundo de uma assadeira de azeite, coloque o polvo escorrido e untado com azeite, as folhas de louro, sal e os grãos de pimenta preta. Regue com um fio de azeite e leve a forno pré-aquecido a 200ºC, por 15 minutos. Sirva com uma salada de grão cozido com cebola e salsa picada.
Roupa - Velha
Ingredientes:
300gr de Bacalhau;
200 gr de Couve-penca;
500 gr de Batatas;
4 Cenouras;
1 Cebola;
3 Ovos;
6 dentes de Alho;
1 dl de Azeite.
Preparação:
Lasque o bacalhau, corte a couve-penca, as batatas e as cenouras cozidos no dia anterior ( sobras da consoada) Coza os ovos e corte às rodelas. Reserve algumas rodelas para enfeitar a travessa. Pique os dentes de alho e aloure em azeite. Junte a este preparado os restantes ingredientes. Mexa e deixe aquecer até estar bem quente. Sirva de imediato numa travessa.
Lombo de Bacalhau com Vinho do porto, Amêijoas e Castanhas
Ingredientes:
4 lombos de Bacalhau 8 de 180gr cada);
2 dl de Azeite;
4 Cebolinhas pequenas;
3 dentes de Alho;
1 Pimento amarelo ou vermelho;
200gr de Amêijoas;
200gr de Castanhas fritas e descascadas;
2 dl de Vinho do porto seco;
Sal e Pimenta q.b;
Coentros picados a gosto.
Preparação:
Colocar o azeite numa frigideira antiaderente, juntar a cebolinha em gomos pequenos e os alhos laminados. Com o azeite a ferver juntar os lombos de bacalhau, primeiro com a pele para cima em seguida viram-se e tapa-se a frigideira. Deixar cozinhar dois minutos em lume brando. De seguida, juntar as amêijoas, o pimento às tiras, as castanhas e o Vinho do porto. Aumentar o lume para arder o álcool. De seguida, tapar para as amêijoas abrirem e os sabores se misturarem. Rectificar o sal, acrescentar a pimenta, juntar os coentros picados e servir bem quente com brócolos ou grelos cozidos.
Mariscada S. Frutuoso
Ingredientes:
3kg de Bivalves ( amêijoa, lingueirão, cadelinhas, berbigão e mexilhão);
Sal, Pimenta q.b;
8 dentes de Alho;
1 Malagueta;
2c. de (sopa) de Manteiga;
2 dl de Vinho do porto;
1 ramo de Coentros;
2 Limões.
Preparação:
Lave muito bem os bivalves e coloque-os num tacho. Tempere com sal e pimenta e adicione os alhos picados, a malagueta, a manteiga e o vinho; tape e cozinhe, até as conchas abrirem. No fim, aromatize com os coentros picados e regue com o sumo de um limão. Sirva de seguida, com o outro limão cortado em gomos.
Ingredientes:
1 Cebola;
2 dentes de Alho;
5 c. (sopa) de Azeite;
150gr de Tomate maduro;
1 folha de Louro;
1/2 Pimento verde;
1/2 Pimento vermelho;
100gr de Chouriço de carne;
1 1/2 dl de Vinho branco;
3 fatias de Bacon;
2 Cenouras;
500gr de Choco limpo,
500gr de Feijão vermelho em lata;
2 c. (sopa) de Tomate frito;
80gr de miolo de Camarão;
Sal, Pimenta; Salsa.
Preparação:
Pique a cebola e os alhos e leve ao lume, numa caçarola, com azeite. Quando a cebola ficar translúcida, junte o tomate picado, o louro, o pimento, o bacon aos quadradinhos e o chouriço às rodelas. Refogue e regue com o vinho. Junte, passados 5 minutos, as cenouras aos bastões e o choco aos quadrados. Ferva até o choco ficar macio. Adicione o feijão com a água da conserva e o tomate frito. Apure bem e junte o camarão. Tempere com sal e pimenta e ferva rapidamente. Apague o lume e sirva a feijoada passados 20 minutos, polvilhada com salsa picada.
Massada de Bacalhau
Ingredientes:
3 cebolas;
2 dentes de Alho;
4 c. (sopa) de Azeite;
500gr de Tomate maduro;
1dl de Vinho branco;
4 Batatas;
250gr de Macarrão vincado;
Sal;
Pimenta;
4 postas de Bacalhau demolhado;
Salsa.
Preparação:
Pique as cebolas e os alhos e refogue com o azeite. Quando a cebola ficar translúcida, junte o tomate picado e refogue de novo. Regue com o vinho e ferva até evaporar. Adicione água a ferver suficiente para preparar a massada. Junte as batatas aos pedaços e a massa. Tempere com sal e pimenta. Passados poucos minutos, adicione o bacalhau cortado aos pedaços. Acabe de cozinhar em lume brando. Rectifique os temperos e polvilhe com salsa picada.
Bacalhau à nossa moda
Ingredientes:
1kg de Bacalhau;
1 Cebola;
0.5kg de Tomate maduro;
1 dente de Alho;
Salsa;
Açafrão;
Pimenta moída;
1 copo de Vinho branco;
Azeite e Sal q.b.
Preparação:
Ponha o bacalhau de molho de véspera e mude as águas duas a três vezes na manhã seguinte. Parta-o em pedaços e retire-lhe as espinhas. Pique a salsa finamente, bem como o dente de alho, a cebola e o tomate. Numa caçarola de barro, deite azeite a ferver, refogue a cebola picada e regue-a com vinho branco. Junte o tomate picado e um copo de água quente. Junte a salsa, o alho e a pimenta moída. Mantenha a caçarola ao lume, baixo, durante cerca de 15 minutos e depois junte o bacalhau em pedaços e polvilhe-o com um pouco de açafrão. Rectifique os temperos e mantenha assim, em lume baixo, durante mais 15 minutos. Retire e sirva.
Salmão grelhado com nabiças ( 40mn )
Ingredientes:
800gr de tranches de Salmão;
2dl de Azeite;
1 raminho de Aneto;
300gr de Cebolinhas;
1 molho de Nabiças;
300gr de Tomate-cereja;
Sal e Pimenta q.b.
Preparação:
Tempere o salmão com metade do azeite, sal, pimenta e o aneto picado; reserve. Descasque as cebolinhas, arranje as nabiças e lave-as bem. Coza as cebolinhas em água fervente com sal, por cerca de cinco minutos, e acrescente as nabiças. Deixe cozer por mais cinco minutos. Retire e arrefeça tudo em água fria; escorre e reserve. Grelhe o salmão de ambos os lados. À parte, salteie as cebolinhas no restante azeite e, assim que começarem a corar, junte as nabiças e o tomate. Tempere e deixe cozinhar por três minutos. Sirva os legumes com o molho da preparação, juntamente com o peixe grelhado.
P.S : Antes de grelhar o peixe, marine-o durante algumas com sumo de limão, alho picado, louro, sal e pimenta.
Bacalhau à moda do Lourenço ( Lourenço ortigão )
Ingredientes:
2 lombos de Bacalhau;
1 saco de Ameijoas brancas;
1 ramo de Coentros;
1 cálice de Vinho branco seco;
4 dentes de Alho;
1 Limão;
1/2 cabeça de Couve-flor;
500ml de Leite;
1 folha de Louro;
1 raminho de Tomilho;
1 raminho de Alecrim;
1 colher ( chá ) de farinha Maisena;
Azeite, Sal, Grãos de pimenta q.b.
Preparação:
Num tacho, junte o azeite, 2 dentes de alho, o tomilho, o alecrim e a folha de louro e leve ao lume até aquecer. Adicione os lombos de bacalhau, limpos de espinhas ( o azeite tem de cobrir completamente o bacalhau ) e deixe confitar a uma temperatura constante baixa por cerca de 20 a 30 minutos. Entretanto, num outro tacho com azeite, coloque 2 dentes de alho laminados, deixe aquecer e adicione as ameijoas. Salteie, refresque com um pouco de vinho branco, junte os coentros picados, tape e cozinhe por alguns minutos até as ameijoas abrirem. Quando estiverem prontas, junte sumo de meio limão. Coe as ameijoas com um passador chinês mas reserve o molho. Num tacho pequeno, junte ao molho uma colher chá de maisena, deixe engrossar em lume brando, retifique os temperos se necessário. Reserve o molho. Parta a couve-flor em pedaços bem pequenos, coloque-a num tacho com o leite e deixe cozer em lume brando até estar bem cozida. Coe o leite e reserve. Coloque a couve-flor num liquidificador e junte 1 ou 2 colheres de sopa de Leite para ajudar a que o puré fique bem cremoso. Sirva o bacalhau confitado sobre o puré com o molho por cima.
Polvo no forno ( Fernanda serrano )
Ingredientes:
1 Polvo grande congelado;
1 kg de Batatinhas;
Sal;
2 Cebolas grandes;
5 dentes de Alho;
folha de Louro;
Sal;
Pimenta;
Azeite a gosto.
Preparação:
Coza o polvo congelado com uma cebola. De seguida, mergulhe as batatas em água a ferver para as pré-cozinhar. Escorra-as e reserve. Corte a cebola ás rodelas, e esmague os dentes de alho. Coloque o polvo por cima. Tempere com sal, pimenta e molho picante ( opcional ). Coloque as batatas a rodear o polvo. Regue com azeite a gosto e leve ao forno a 220 graus cerca de 15 minutos.
Polvo no forno com pimentos
Ingredientes:
12 Batatas;
2 Polvo;
2 cebolas;
6 dentes de Alho;
2 Pimentos verdes;
1 dl de Azeite;
Sal;
Colorau e Coentros q.b.
Preparação:
Ligue o forno a 190ªC. Lave as batatas, seque-as, coloque-as num pirex e salpique com sal grosso. Leve ao forno e deixe assar durante 20 minutos. Entretanto. coza o polvo numa panela com água, sal e as cebolas em pedaços, durante 20 minutos. Decorrido o tempo, transfira o polvo cozido para um tabuleiro, junte os dentes de alho esmagados, os pimentos em rodelas largas, o azeite, colorau, coentros e um pouco da água da cozedura. Leve a assar durante 20 minutos, a 200ºC, virando-o de vez em quando. No fim, retifique os temperos e sirva com as batatas
P.S : Ainda melhor: Arranje um molho de grelos, coza-os e escorra-os. Salteie-os em 0.5dl de azeite com três alhos picados e sirva a acompanhar o polvo.
Polvo assado no forno com salada de grão
Ingredientes:
1 embalagem de Polvo congelado limpo;
800gr de Grão-de-bico previamente cozido;
Azeite q.b;
10 grãos de Pimenta preta;
2 folhas de Louro;
1 cebola;
Salsa; Sal q.b.
Preparação:
Ponha água numa panela de pressão e deixe ferver. Para o polvo não perder a pele na cozedura, espete um garfo na cabeça do polvo e mergulhe-o na água a ferver por 2 segundos, retirando-o de seguida. Repita esta operação três vezes consecutivas. Coloque o polvo na panela de pressão e feche. Quando começar a apitar deixe cozer 15 minutos. Cubra o fundo de uma assadeira de azeite, coloque o polvo escorrido e untado com azeite, as folhas de louro, sal e os grãos de pimenta preta. Regue com um fio de azeite e leve a forno pré-aquecido a 200ºC, por 15 minutos. Sirva com uma salada de grão cozido com cebola e salsa picada.
Roupa - Velha
Ingredientes:
300gr de Bacalhau;
200 gr de Couve-penca;
500 gr de Batatas;
4 Cenouras;
1 Cebola;
3 Ovos;
6 dentes de Alho;
1 dl de Azeite.
Preparação:
Lasque o bacalhau, corte a couve-penca, as batatas e as cenouras cozidos no dia anterior ( sobras da consoada) Coza os ovos e corte às rodelas. Reserve algumas rodelas para enfeitar a travessa. Pique os dentes de alho e aloure em azeite. Junte a este preparado os restantes ingredientes. Mexa e deixe aquecer até estar bem quente. Sirva de imediato numa travessa.
Lombo de Bacalhau com Vinho do porto, Amêijoas e Castanhas
Ingredientes:
4 lombos de Bacalhau 8 de 180gr cada);
2 dl de Azeite;
4 Cebolinhas pequenas;
3 dentes de Alho;
1 Pimento amarelo ou vermelho;
200gr de Amêijoas;
200gr de Castanhas fritas e descascadas;
2 dl de Vinho do porto seco;
Sal e Pimenta q.b;
Coentros picados a gosto.
Preparação:
Colocar o azeite numa frigideira antiaderente, juntar a cebolinha em gomos pequenos e os alhos laminados. Com o azeite a ferver juntar os lombos de bacalhau, primeiro com a pele para cima em seguida viram-se e tapa-se a frigideira. Deixar cozinhar dois minutos em lume brando. De seguida, juntar as amêijoas, o pimento às tiras, as castanhas e o Vinho do porto. Aumentar o lume para arder o álcool. De seguida, tapar para as amêijoas abrirem e os sabores se misturarem. Rectificar o sal, acrescentar a pimenta, juntar os coentros picados e servir bem quente com brócolos ou grelos cozidos.
Mariscada S. Frutuoso
Ingredientes:
3kg de Bivalves ( amêijoa, lingueirão, cadelinhas, berbigão e mexilhão);
Sal, Pimenta q.b;
8 dentes de Alho;
1 Malagueta;
2c. de (sopa) de Manteiga;
2 dl de Vinho do porto;
1 ramo de Coentros;
2 Limões.
Preparação:
Lave muito bem os bivalves e coloque-os num tacho. Tempere com sal e pimenta e adicione os alhos picados, a malagueta, a manteiga e o vinho; tape e cozinhe, até as conchas abrirem. No fim, aromatize com os coentros picados e regue com o sumo de um limão. Sirva de seguida, com o outro limão cortado em gomos.
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