Receitas
Receitas de mês a mês
Janeiro
Entrada:
Mexilhões com coco e caril
1kg de mexilhões arranjados;
1 lata de Leite de coco;
Sumo de 2 limas;
1/2 chávena de Coentros;
2 colheres de sopa de Caril em pó;
2 colheres de sopa de Gengibre ralado;
1 Malagueta vermelha picada ( opcional ).
Coloque todos os ingredientes, com exceção os mexilhões, numa panela. Leve ao lume médio e deixe levantar fervura. Junte os mexilhões, tape e cozinhe por 4 minutos ou até começarem a abrir. Deite fora os que não abriram. Sirva acompanhado com palitos de batata-doce assados no forno e pão de alho, se desejar.
Dica: Pode usar amêijoas em vez de mexilhões.
Prato:
Frango assado com chips de batata-doce
1 Frango inteiro ( cortado como se fosse para churrasco: abra o frango ao meio pelo peito, espalme-o fazendo pressão com a palma das mãos);
600gr de Batata-doce cortada em rodelas;
4 ramos de Tomilho;
2 ramos de Alecrim;
2 colheres de sopa, de azeite.
4 dentes de Alho picados;
1/4 de chávena de massa de Pimentão;
1/4 de chávena de azeite;
1 limão cortado ao meio.
Aqueça o forno a 220ºC. Forre 2 tabuleiros de ir ao forno com papel vegetal. Reserve. Numa tigela misture os alhos, a massa de pimentão e o azeite. Unte bem o frango com a mistura e coloque-o de pele virada para baixo no tabuleiro já preparado. Regue com o sumo do limão e coloque a respetiva casca no tabuleiro ao lado do frango. Tempere a gosto com sal e pimenta. Leve ao forno por 15 minutos. Ao fim deste tempo, vire, ficando a pele para cima, e cozinhe por mais 20 minutos, regando com a marinada que ficar no tabuleiro, ou até o frango estar cozinhado no interior. Coloque as batatas, as ervas e o azeite numa tigela. Tempere a gosto com sal e pimenta, e deposite no outro tabuleiro, já preparado, numa só camada. Leve ao forno e asse por 15 a 20 minutos, virando a meio do tempo, até as batatas ficarem douradas.
Sobremesa:
Bolo de chocolate
1 chávena de Leite de amêndoa;
1 colher de chá de Vinagre de sidra;
3/4 de chávena de açúcar de Coco;
1/3 de chávena de óleo de Coco ou Manteiga derretida;
1 colher de chá de Baunilha;
1 chávena de Farinha;
1/3 de chávena de Cacau em pó;
1 colher de chá de Fermento;
1/2 colher de chá de Bicarbonato de sódio;
1 pitada de Sal.
1 chávena de Leite de coco ( ou outro que preferir);
100gr de Chocolate de culinária;
2 colheres de sopa de xarope de ácer.
Aqueça o forno a 180ºC. Forre uma forma com papel vegetal ( ou unte formas pequenas). Reserve. Numa tigela média coloque o leite e o vinagre. Deixe repousar durante 5 minutos. Junte o açúcar, o óleo de coco e a baunilha.Misture bem. Noutra tigela misture a farinha, o cacau, o fermento, o bicarbonato e o sal. Junte à outra tigela e incorpore bem. Deite a massa na forma preparada e leve ao forno por 30 minutos ou até o bolo estar cozinhado no interior. Retire do forno e deixe arrefecer enquanto faz o molho. Aqueça o leite de coco numa panela pequena. Quando estiver quase a ferver retire do lume e junte o chocolate e o xarope de ácer. Deixe ficar até o chocolate derreter. Misture bem até obter um molho sem grumos. Deixe arrefecer ligeiramente antes de verter por cima do bolo.
Dica: Junte uma mão-cheia de framboesas à massa.
Pudim delicioso ( aveiro )
500gr de Açúcar;
2,5dl de Água;
Chocolate em pó q.b.;
15 gemas de Ovo;
2 ovos inteiros;
250gr de Açúcar e mais 2 colheres, das de sopa, de açúcar para fazer o caramelo com o qual se irá barrar a forma.
Num tacho levam-se, ao lume, os 500gr de açúcar com os 2,5dl de água durante cerca de 7 minutos; deixa-se amornar. Entretanto, misturam-se muito bem as 15 gemas e os 2 ovos, acrescentando-lhes o chocolate em pó até ficar com uma cor a seu gosto. Em seguida junta-se devagarinho esta mistura ao tacho do açúcar amornado, misturando-se lentamente e muito bem. Deita-se na forma e vai ao lume, em banho-maria, durante mais ou menos 2 horas. Convém ir acrescentando água quente na panela onde a forma está colocada. Retira-se do lume, deixa-se arrefecer e coloca-se no frigorífico. No dia seguinte desenforma-se com cuidado e serve-se. Se o desejar, antes de servir pode enfeitar-se o pudim com pérolas.
Pickles com mostarda ( lisboa)
1L de Vinagre branco;
2 Gemas;
2 colheres de sopa de azeite;
30gr de Caril;
60gr de Mostarda;
Sal q.b
Prepara-se com antecedência. o Feijão-verde, a Couve-flor, a Cenoura, as cebolinhas (sobre estas, deitar água a ferver e tirar depois as cascas; o resto é fervido durante cerca de 5 minutos, acrescentando-se-lhes um pouco de sal). Batem-se muito bem as gemas com o azeite, como se fosse para maionese; misturam-se em seguida a mostarda e o caril, com cuidado para não encaroçar, leva-se a ferver durante 15 minutos com o vinagre, temperando-se com umas pitadas de sal. Entretanto, nos frascos colocam-se camadas de couve-flor aos raminhos, cenoura às rodelas, cebolinhas e feijão-verde cortado. Enchem-se os frascos com o molho, que já deverá estar morno, para que os legumes fiquem bem cobertos.
Babá de Laranja
4 Ovos;
200gr de Açúcar;
1 pitada de Sal;
5 colheres de sopa de Leite;
2 colheres de café de fermento em pó;
75gr de Manteiga.
Molho: 125gr de Açúcar;
2dl de Água;
2 colheres de sopa de rum.
Cobertura: 250gr de Açúcar cristalizado;
2 colheres de sopa de Água ou de sumo de Laranja;
1 colher de sopa de Cacau;
2 colheres de sopa de Café forte.
Creme: 3 Ovos inteiros;
100gr de açúcar;
1/2L de Leite;
sumo e raspa de 1 Laranja.
Decoração: rodelas de Laranja cristalizadas.
Batem-se as gemas dos ovos com o açúcar e o sal, durante 10 minutos. Juntam-se-lhes, sem deixar de bater e alternadamente, o leite morno e a farinha peneirada com o fermento. Adicionam-se finalmente a manteiga derretida e as claras batidas em neve. Verte-se para uma forma de bordos altos, untados com manteiga, e leva-se a cozer em forno médio durante cerca de 40 minutos. Tira-se da forma. Numa pequena caçarola dissolvem-se 125 gr de açúcar em 2 dl de água e põem-se a ferver lentamente. Junta-se o rum e deita-se, às colheres, o molho ainda quente sobre o pudim, também quente. Levam-se a forno brando 250 gr de açúcar cristalizado com 2 colheres, de sopa, de água e junta-se-lhes o cacau dissolvido no café. Deita-se morno sobre o pudim ainda quente ( alisar a parte superior para que o molho escorra pelos bordos do pudim). Deixa-se endurecer em lugar fresco.
Creme:
Batem-se, até ficarem brancos, os ovos inteiros e o açúcar. Adiciona-se, devagar , o leite fervente, e leva-se ao lume sem deixar ferver. Junta-se-lhe sumo e raspa de laranja e verte-se frio sobre o pudim, no momento de servir. decora-se com rodelas de laranja.
Sobremesa:
Bolo de chocolate
1 chávena de Leite de amêndoa;
1 colher de chá de Vinagre de sidra;
3/4 de chávena de açúcar de Coco;
1/3 de chávena de óleo de Coco ou Manteiga derretida;
1 colher de chá de Baunilha;
1 chávena de Farinha;
1/3 de chávena de Cacau em pó;
1 colher de chá de Fermento;
1/2 colher de chá de Bicarbonato de sódio;
1 pitada de Sal.
1 chávena de Leite de coco ( ou outro que preferir);
100gr de Chocolate de culinária;
2 colheres de sopa de xarope de ácer.
Aqueça o forno a 180ºC. Forre uma forma com papel vegetal ( ou unte formas pequenas). Reserve. Numa tigela média coloque o leite e o vinagre. Deixe repousar durante 5 minutos. Junte o açúcar, o óleo de coco e a baunilha.Misture bem. Noutra tigela misture a farinha, o cacau, o fermento, o bicarbonato e o sal. Junte à outra tigela e incorpore bem. Deite a massa na forma preparada e leve ao forno por 30 minutos ou até o bolo estar cozinhado no interior. Retire do forno e deixe arrefecer enquanto faz o molho. Aqueça o leite de coco numa panela pequena. Quando estiver quase a ferver retire do lume e junte o chocolate e o xarope de ácer. Deixe ficar até o chocolate derreter. Misture bem até obter um molho sem grumos. Deixe arrefecer ligeiramente antes de verter por cima do bolo.
Dica: Junte uma mão-cheia de framboesas à massa.
Pudim delicioso ( aveiro )
500gr de Açúcar;
2,5dl de Água;
Chocolate em pó q.b.;
15 gemas de Ovo;
2 ovos inteiros;
250gr de Açúcar e mais 2 colheres, das de sopa, de açúcar para fazer o caramelo com o qual se irá barrar a forma.
Num tacho levam-se, ao lume, os 500gr de açúcar com os 2,5dl de água durante cerca de 7 minutos; deixa-se amornar. Entretanto, misturam-se muito bem as 15 gemas e os 2 ovos, acrescentando-lhes o chocolate em pó até ficar com uma cor a seu gosto. Em seguida junta-se devagarinho esta mistura ao tacho do açúcar amornado, misturando-se lentamente e muito bem. Deita-se na forma e vai ao lume, em banho-maria, durante mais ou menos 2 horas. Convém ir acrescentando água quente na panela onde a forma está colocada. Retira-se do lume, deixa-se arrefecer e coloca-se no frigorífico. No dia seguinte desenforma-se com cuidado e serve-se. Se o desejar, antes de servir pode enfeitar-se o pudim com pérolas.
Pickles com mostarda ( lisboa)
1L de Vinagre branco;
2 Gemas;
2 colheres de sopa de azeite;
30gr de Caril;
60gr de Mostarda;
Sal q.b
Prepara-se com antecedência. o Feijão-verde, a Couve-flor, a Cenoura, as cebolinhas (sobre estas, deitar água a ferver e tirar depois as cascas; o resto é fervido durante cerca de 5 minutos, acrescentando-se-lhes um pouco de sal). Batem-se muito bem as gemas com o azeite, como se fosse para maionese; misturam-se em seguida a mostarda e o caril, com cuidado para não encaroçar, leva-se a ferver durante 15 minutos com o vinagre, temperando-se com umas pitadas de sal. Entretanto, nos frascos colocam-se camadas de couve-flor aos raminhos, cenoura às rodelas, cebolinhas e feijão-verde cortado. Enchem-se os frascos com o molho, que já deverá estar morno, para que os legumes fiquem bem cobertos.
Babá de Laranja
4 Ovos;
200gr de Açúcar;
1 pitada de Sal;
5 colheres de sopa de Leite;
2 colheres de café de fermento em pó;
75gr de Manteiga.
Molho: 125gr de Açúcar;
2dl de Água;
2 colheres de sopa de rum.
Cobertura: 250gr de Açúcar cristalizado;
2 colheres de sopa de Água ou de sumo de Laranja;
1 colher de sopa de Cacau;
2 colheres de sopa de Café forte.
Creme: 3 Ovos inteiros;
100gr de açúcar;
1/2L de Leite;
sumo e raspa de 1 Laranja.
Decoração: rodelas de Laranja cristalizadas.
Batem-se as gemas dos ovos com o açúcar e o sal, durante 10 minutos. Juntam-se-lhes, sem deixar de bater e alternadamente, o leite morno e a farinha peneirada com o fermento. Adicionam-se finalmente a manteiga derretida e as claras batidas em neve. Verte-se para uma forma de bordos altos, untados com manteiga, e leva-se a cozer em forno médio durante cerca de 40 minutos. Tira-se da forma. Numa pequena caçarola dissolvem-se 125 gr de açúcar em 2 dl de água e põem-se a ferver lentamente. Junta-se o rum e deita-se, às colheres, o molho ainda quente sobre o pudim, também quente. Levam-se a forno brando 250 gr de açúcar cristalizado com 2 colheres, de sopa, de água e junta-se-lhes o cacau dissolvido no café. Deita-se morno sobre o pudim ainda quente ( alisar a parte superior para que o molho escorra pelos bordos do pudim). Deixa-se endurecer em lugar fresco.
Creme:
Batem-se, até ficarem brancos, os ovos inteiros e o açúcar. Adiciona-se, devagar , o leite fervente, e leva-se ao lume sem deixar ferver. Junta-se-lhe sumo e raspa de laranja e verte-se frio sobre o pudim, no momento de servir. decora-se com rodelas de laranja.
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